火鍋紅油怎么加工？免費分享一款火鍋紅油配方！
發布日期：2020-07-17 瀏覽量：9832次其實對重慶火鍋來說，鍋底有兩部分組成！一個是火鍋底料，還有一個就是火鍋紅油。
很多人對紅油有誤區，認為紅油就是炒底料后分離出來的油，這樣理解很牽強，因為在四川紅油的需求量往往比底料更大，范圍更廣。像重慶一個火鍋鍋底，又或者串串香鍋底，可能用到3斤紅油，半斤到八兩底料。所以，在重慶火鍋的實際操作中往往紅油顯得格外重要。
今天小編就免費分享一款紅油的配方，供大家參考：
配方：牛油100斤 新一代辣椒節10斤，石柱紅辣椒節6斤，大紅袍花椒2斤，火鍋豆瓣5斤 生姜5斤 大蔥2斤 蒜2斤 醪糟2斤 香料0.4斤（小茴香70克 白扣30克 草果20克 香葉30克 靈草15克 香果20克 甘草10克 丁香5克 合計：200克）
前提：原材料質量直接影響品質，如果對原材料識別不懂，那最好就是盯著貴的買，準確性高些。
工藝：如果要求牛油油脂味濃郁，油100度后那就先下糍粑辣椒，保持整個流程都是在低油溫區間。如果要整體復合香味濃郁，油120度下蔥，姜，炸金黃后下豆瓣醬，然后下辣椒，醪糟，蒜，花椒，香辛料等。
這里重點想說的一點是：同樣的配方，工藝不同，出來的味道完全不一樣。比如：蔥姜蒜在糍粑辣椒前下和后下出來的香味是有區別的，又比如：出鍋溫度不同出來的香味也是有區別的。
所以沒有100%最好的工藝，只有適合自己的才是最好。此配方中香料不多，只是起祛除異味，提香的作用，香料打中粗，用酒發一下，味道更好。
