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為什么火鍋會有牛油火鍋底料呢?它的作用是什么?說起成都的美食，那么火鍋就是首當其沖的美食，市面上一般分為清油火鍋和牛油火鍋，但是你知道為何有火鍋會有牛油嗎?為什么不用羊油、豬油呢?接下來就為大家揭秘這個問題。

牛油能很輕易附在食材上，這樣我們在吃火鍋的過程中，用牛油底料煮成鍋底涮熟菜品時能嘗到油脂香味。火鍋味道好原因之一就是牛油底料，另外一個重要原因是，長時間熬煮過程中，牛油味道越發醇香。

葷菜類的肉類油脂、氣味都融入到牛油底料之中，再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到鍋底中，讓牛油散發出更醇厚迷人味道。

牛油具有融香作用。把新鮮且異味的牛油切成小塊，放入鍋中融化，有香味溢出，則去渣過濾。

選擇優質牛油，放入鍋中融化煮沸，倒入料酒，祛除異味，過濾雜質，加入相關配料，將水主干，即可獲取牛油。

牛油火鍋底料有特色的香味，能夠很好的保留住火鍋的香味，且牛油是健康食品，精制而成的牛油為白色或者黃色，質地非常細膩，可以用于油炸、烘焙、火鍋等。