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前面我們提到過，在挑選重慶火鍋底料的時候，可以通過類別的挑選，牛油火鍋味道濃郁醇厚吃著是很痛快的，所以注重口感的朋友可以挑選牛油火鍋，而清油火鍋底料對身體造成的負擔比較小，所以注重健康的朋友可以選擇清油底料，第二個挑選方法就是通過自己的眼睛來辨別，通過眼睛觀看來辨別火鍋底料，顏色看上去有質感一點的，帶有天然辣椒的色澤算是比較優質的火鍋底料可以挑選，同時還要自己看硬度，用手掰一掰，如果在適當的溫度是比較軟的，則可以挑選，如果非常的硬，那很有可能加入了石蠟，這種底料建議不要選擇。
除了上述的兩種方法之外，挑選火鍋底料還有第三種方法，即根據香氣來挑選。
很多人之所以會非常喜歡吃火鍋，主要還是被飄出來的香味所深深吸引，我國的烹飪講究色香味俱全，所以，這個香也是勾起一個人食欲的誘因之一，但是，一些劣質火鍋底料，為了能夠吸引住食客，通常會往里面添加增香劑，而增香劑導致的后果就是香味無法持久，在中途戛然而止，乃至消失不見，如果是這樣，那這種火鍋底料是不建議挑選的；另外如果緊靠鼻尖一聞就香氣四溢，且帶著刺激性辣味的火鍋，很可能是加了辣椒精或火鍋紅的“化學鍋”，這種自然不建議挑選。
所以，根據香氣選擇火鍋底料首先是看香氣的長短，其次是感受辣味的柔和度。